بسم الله
الحمد لله
والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة

نبدأ على بركة الله

الطريقـة الأولــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج

المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً


زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم



نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون


حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة

ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب


ثم نضيف بقية اللحم


ونستمر في التقليب


نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته


لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه







نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة


فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين



ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة


الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد



استمتعوا بها هنــا (فيديو)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنـــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..




لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة




يتبـــــــع

نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة



ثم نكب المرقة على الرز




هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة



بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة



نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق




نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات



بالهناء والعافية



النتيجة دائماً فتـــاكة



*******************************

الآن.............
نأتي إلى الطريقـة الثانيــــة

التي لا تعتمد على القليمة أبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة


المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً




نبهر اللحم ونملحه



ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً



نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)



ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل



نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)


نبدأ في رص الدور الأول من اللحم






يتبــــــــــــع

ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمون أسود+فلفل





ثم نرص الدور الثاني من اللحم



ثم نرص الدور الثاني من الخضار



الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)


ثم نرص الخضار



ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية
وننقع الرز ونخليه جاهز



نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
[b][b]هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر[/b][/b]
ثم نقصر على النار
ونخليه 40 دقيقة



نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز
وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي



بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس
ننزع الصمام
وبرضه نفس الحركة السابقة (فيديو)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


نفتح القدر
والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات
الجمجمة والفك السفلي




[b][/b]




[b]لاحظ وجود المرقة عالية التركيز [/b]



[b]نكب المرقة على الرز[/b]




[b]نضيف الخضار المرغوب[/b]
ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق



[b]الرز الآن جاهز[/b]



[b][b][b][b][size=21]وأيضاً اللحم جاهز [/b][/b][/b][/b]
[b][b][b][b]وقد تلخبطت الأدوار المرصوصة[/b][/b][/b][/b]
[b][b]بعد صب المرقة[/b][/b]
[b][b][/b][/b]


[b]هنا تمت عملية دمج القدرين على صحن[/b]



يتبــــــــــــــع
[/size]